Pulled Lachs / Salmon ist ein einfaches Rezept, bei dem der Lachs heißgeräuchert wird, bis er sich leicht auseinanderziehen / "pullen" lässt.
Das Rezept funktioniert mit den meisten fetten Fischarten sehr gut. Wenn ich mal wieder einen schönen Küchenwels gefangen habe, nutze ich diesen gerne dafür.
Hardware
- Grill zum indirekten Grillen Hier wurde ein Traeger Ironwood 650 verwendet
- Grillzange
- Hartholzpellets
- Grillthermometer
- Räucherholz
- Grillhandschuhe
- scharfes Messer
Garzeit:
- ca. 1 1/2 - 2 Stunden, kann auch etwas länger dauern, die Kerntemperatur ist ausschlaggebend
Marinierzeit:
- 4 - 6 Stunden
Gartemperatur:
- ca. 90 - 100°C
Kerntemperatur:
- ca. 58 - 62°C
Zutaten im Überblick.
Schneide den Lachs bis auf die Haut ein, aber schneide die Haut nicht durch. So gelangt die Marinade und das Gewürz besser ins Fleisch.
Den zweiten Grund siehst Du später.
Gib den Rum auf den Lachs.
Auf dem Bild siehst Du, warum Du nicht selber fotografieren solltest, wenn Du den Rum drüber schüttest...
Den Rum schön einmassieren. Das bringt nicht nur Geschmack, es desinfiziert auch den Fisch.
Stelle aus dem Agaven Dicksaft, dem Rum, der Gewürzmischung und der Limette die Marinade her.
Gib die Marinade komplett auf den Lachs...
... und massiere die Marinade ebenfalls gefühlvoll ein.
So sieht der massierte und marinierte Lachs aus. Stelle ihn nun abgedeckt für 4 - 6 Stunden in den Kühlschrank.
Wenn Du ihn am Abend vorher schon vorbereitest, solltest Du ihn eng in Frischhaltefolie wickeln oder vakuumieren.
Heize Deinen Grill / Smoker vor und lege den Lachs hinein. Benutze ein Grillthermometer, um die Kerntemperatur im Auge zu haben.
Lass den Grill und die Zeit für Dich arbeiten.
Bereite aus 20g Agaven Dicksaft, 10ml Rum und dem Saft einer halben Limette die Glasur vor.
Stell die Glasur in einer Tasse mit einem Pinsel bereit.
Wenn die Kernteperatur von 45°C erreicht ist, glasierst Du den Lachs zum ersten Mal.
Dies wiederholst Du bei 50°C & 55°C.
Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, kannst Du den Lachs vom Grill nehmen.
Hier siehst Du, warum ich den Lachs nicht vorher filettiere. Er lässt sich mit einem Grillwender gut von der Haut heben, wenn das Fett zwischen Haut und Fleisch flüssig ist. Durch das Einschneiden ist der Lachs portioniert und fällt nicht Stücke.
Außerdem verhindert die Haut, dass zu viel Saft nach unten abtropft und der Fisch trocken wird.
Die Haut kannst Du dann entsorgen.
Nimm Dir zwei Gabeln...
... und "pulle" den Lachs.
Grille die Wraps kurz an, sodass sie warm sind und sich noch wickeln lassen. Gib etwas Lachs und eine BBQ Sauce oder Mango Salsa darauf.
Wickle den Wrap zusammen und serviere ihn warm.
Das Rezept eignet sich als leichte Vorspeise oder als Sommergricht.
Wenn Du Dir die Zubereitung meiner Gerichte gerne einmal live ansehen willst, dann buche einen meiner Grillkurse.
Wenn Du Fragen zum Rezept hast, schreib mir einfach eine eMail über das Kontaktformular.
Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Dir Dein BBQ-County Team!
Zutaten
Anweisungen
Pulled Lachs / Salmon ist ein einfaches Rezept, bei dem der Lachs heißgeräuchert wird, bis er sich leicht auseinanderziehen / "pullen" lässt.
Das Rezept funktioniert mit den meisten fetten Fischarten sehr gut. Wenn ich mal wieder einen schönen Küchenwels gefangen habe, nutze ich diesen gerne dafür.
Hardware
- Grill zum indirekten Grillen Hier wurde ein Traeger Ironwood 650 verwendet
- Grillzange
- Hartholzpellets
- Grillthermometer
- Räucherholz
- Grillhandschuhe
- scharfes Messer
Garzeit:
- ca. 1 1/2 - 2 Stunden, kann auch etwas länger dauern, die Kerntemperatur ist ausschlaggebend
Marinierzeit:
- 4 - 6 Stunden
Gartemperatur:
- ca. 90 - 100°C
Kerntemperatur:
- ca. 58 - 62°C
Zutaten im Überblick.
Schneide den Lachs bis auf die Haut ein, aber schneide die Haut nicht durch. So gelangt die Marinade und das Gewürz besser ins Fleisch.
Den zweiten Grund siehst Du später.
Gib den Rum auf den Lachs.
Auf dem Bild siehst Du, warum Du nicht selber fotografieren solltest, wenn Du den Rum drüber schüttest...
Den Rum schön einmassieren. Das bringt nicht nur Geschmack, es desinfiziert auch den Fisch.
Stelle aus dem Agaven Dicksaft, dem Rum, der Gewürzmischung und der Limette die Marinade her.
Gib die Marinade komplett auf den Lachs...
... und massiere die Marinade ebenfalls gefühlvoll ein.
So sieht der massierte und marinierte Lachs aus. Stelle ihn nun abgedeckt für 4 - 6 Stunden in den Kühlschrank.
Wenn Du ihn am Abend vorher schon vorbereitest, solltest Du ihn eng in Frischhaltefolie wickeln oder vakuumieren.
Heize Deinen Grill / Smoker vor und lege den Lachs hinein. Benutze ein Grillthermometer, um die Kerntemperatur im Auge zu haben.
Lass den Grill und die Zeit für Dich arbeiten.
Bereite aus 20g Agaven Dicksaft, 10ml Rum und dem Saft einer halben Limette die Glasur vor.
Stell die Glasur in einer Tasse mit einem Pinsel bereit.
Wenn die Kernteperatur von 45°C erreicht ist, glasierst Du den Lachs zum ersten Mal.
Dies wiederholst Du bei 50°C & 55°C.
Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, kannst Du den Lachs vom Grill nehmen.
Hier siehst Du, warum ich den Lachs nicht vorher filettiere. Er lässt sich mit einem Grillwender gut von der Haut heben, wenn das Fett zwischen Haut und Fleisch flüssig ist. Durch das Einschneiden ist der Lachs portioniert und fällt nicht Stücke.
Außerdem verhindert die Haut, dass zu viel Saft nach unten abtropft und der Fisch trocken wird.
Die Haut kannst Du dann entsorgen.
Nimm Dir zwei Gabeln...
... und "pulle" den Lachs.
Grille die Wraps kurz an, sodass sie warm sind und sich noch wickeln lassen. Gib etwas Lachs und eine BBQ Sauce oder Mango Salsa darauf.
Wickle den Wrap zusammen und serviere ihn warm.
Das Rezept eignet sich als leichte Vorspeise oder als Sommergricht.
Wenn Du Dir die Zubereitung meiner Gerichte gerne einmal live ansehen willst, dann buche einen meiner Grillkurse.
Wenn Du Fragen zum Rezept hast, schreib mir einfach eine eMail über das Kontaktformular.
Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Dir Dein BBQ-County Team!