Als großer Fan von Burgern lasse ich mir öfters mal was einfallen. Dieser Burger entstand in Zusammenarbeit mit Craft Beer Brauer Chris Schäfer von der Laneburger Unfug Brauerei, als wir für den bayerischen Abend in seine Beachbar "Strandgut" in Weilburg das Menü entworfen haben.
Für das Patty haben wir uns vom Metzger Raab in Limburg Weißwurstbrät in eine Fleischkäseform füllen lassen und diese auf dem Smoker gebacken.
Wenn Ihr kein Weißwürstbrät bekommt, könnt Ihr entweder Weißwürste nehmen oder Euch vom Metzger Fleischkäsebrät abfüllen lassen.
Hardware:
- Grill zum kombinierten direkten und indirekten Grillen Für das Weißwurstbrät wurde der Traeger Ranger verwendet. Für das Schmorkraut und das Anbraten der "Patties" musste der Napoleon RSE 525 mit Plancha herhalten.
- Grillzange
- Plancha
- Grillthermometer
- Räucherholz
- Grillhandschuhe
- scharfes Messer
Garzeit Fleischkäse:
- ca. 90 Minuten
Gartemperatur Fleischkäse:
- 110-120° C
Garzeit Schmorkraut:
- ca. 10-15 Minuten
Gartemperatur Schmorkraut:
- ca. 200° C im Gasgrill mit Planacha
Garzeit Patties:
- ca. 3-4 Minuten pro Seite
Gartemperatur Patties:
- ca. 200° C im Gasgrill mit Planacha
Vorbereitungszeit:
- ca. 20 Minuten
Kerntemperatur Weißwurstbrät:
- ca. 70-75° C
Zunächst das Weißwurstbrät indirekt grillen. Da hier Rauchgeschmack sehr gut passt, kann im Smoker oder beim indirekten Grillen mit Räucherholz gearbeitet werden.
In der Zwischenzeit die Sauce mischen und abschmecken. Am besten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Ich persönlich mag es nicht, kalte Sauce auf meinen warmen Burger zu machen.
Wenn Ihr die Sauce einen Tag vorher zubereitet, wird sie natürlich bis eine Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank gelagert.
Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist und das Brät eine schöne Farbe hat, dieses vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen.
Detailiertes Rezept mit Bildern für das Schmorkraut folgt.
Den Gasgrill mit der Plancha vorheizen. Das Kraut mit dem Tomatenmark schmoren.
Gelegentlich mit dem Weißbier ablöschen, damit es nicht zu trocken wird.
Wenn das Kraut schön dunkel ist, mit dem Zucker bestreuen, diesen untermischen und karamellisieren lassen.
Mit Peffer und Salz abschmecken.
Das ausgebackne Weißwurstbrät in ca. 2-3cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Fett auf Plancha anbraten.
Wenn die Scheiben eine schöne Farbe angenommen haben, diese wenden...
... weitere 1-2 Minuten braten und dann mit dem Käse überbacken.
Laugenbrötchen aufschneiden, beide Hälften mit der Sauce bestreichen und das Patty darauf legen.
Schmorkraut auf das Patty, Deckel drauf, fertig.
Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Dir Dein BBQ County Team!
Zutaten
Anweisungen
Als großer Fan von Burgern lasse ich mir öfters mal was einfallen. Dieser Burger entstand in Zusammenarbeit mit Craft Beer Brauer Chris Schäfer von der Laneburger Unfug Brauerei, als wir für den bayerischen Abend in seine Beachbar "Strandgut" in Weilburg das Menü entworfen haben.
Für das Patty haben wir uns vom Metzger Raab in Limburg Weißwurstbrät in eine Fleischkäseform füllen lassen und diese auf dem Smoker gebacken.
Wenn Ihr kein Weißwürstbrät bekommt, könnt Ihr entweder Weißwürste nehmen oder Euch vom Metzger Fleischkäsebrät abfüllen lassen.
Hardware:
- Grill zum kombinierten direkten und indirekten Grillen Für das Weißwurstbrät wurde der Traeger Ranger verwendet. Für das Schmorkraut und das Anbraten der "Patties" musste der Napoleon RSE 525 mit Plancha herhalten.
- Grillzange
- Plancha
- Grillthermometer
- Räucherholz
- Grillhandschuhe
- scharfes Messer
Garzeit Fleischkäse:
- ca. 90 Minuten
Gartemperatur Fleischkäse:
- 110-120° C
Garzeit Schmorkraut:
- ca. 10-15 Minuten
Gartemperatur Schmorkraut:
- ca. 200° C im Gasgrill mit Planacha
Garzeit Patties:
- ca. 3-4 Minuten pro Seite
Gartemperatur Patties:
- ca. 200° C im Gasgrill mit Planacha
Vorbereitungszeit:
- ca. 20 Minuten
Kerntemperatur Weißwurstbrät:
- ca. 70-75° C
Zunächst das Weißwurstbrät indirekt grillen. Da hier Rauchgeschmack sehr gut passt, kann im Smoker oder beim indirekten Grillen mit Räucherholz gearbeitet werden.
In der Zwischenzeit die Sauce mischen und abschmecken. Am besten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Ich persönlich mag es nicht, kalte Sauce auf meinen warmen Burger zu machen.
Wenn Ihr die Sauce einen Tag vorher zubereitet, wird sie natürlich bis eine Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank gelagert.
Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist und das Brät eine schöne Farbe hat, dieses vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen.
Detailiertes Rezept mit Bildern für das Schmorkraut folgt.
Den Gasgrill mit der Plancha vorheizen. Das Kraut mit dem Tomatenmark schmoren.
Gelegentlich mit dem Weißbier ablöschen, damit es nicht zu trocken wird.
Wenn das Kraut schön dunkel ist, mit dem Zucker bestreuen, diesen untermischen und karamellisieren lassen.
Mit Peffer und Salz abschmecken.
Das ausgebackne Weißwurstbrät in ca. 2-3cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Fett auf Plancha anbraten.
Wenn die Scheiben eine schöne Farbe angenommen haben, diese wenden...
... weitere 1-2 Minuten braten und dann mit dem Käse überbacken.
Laugenbrötchen aufschneiden, beide Hälften mit der Sauce bestreichen und das Patty darauf legen.
Schmorkraut auf das Patty, Deckel drauf, fertig.
Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Dir Dein BBQ County Team!