ESL steht für Einfach und SauLecker!!!
Eine richtig gute Grillhaxe braucht nicht viel und ist sehr einfach in der Zubereitung. Sie sollte folgende Kriterien erfüllen:
- Rundum knusprige, aufgepoppte Schwarte.
- Wenig bis gar kein Rauchgeschmack, da Rauchgeschmack in der Schwarte sehr schnell zu intensiv wird.
- Ist nicht überwürzt und hat nahezu unverfälschten Fleischgeschmack.
- Hat eine Kerntemperatur um die 85° C, damit das Fleisch schön vom Knochen abfällt.
- Wird mit wenigen, aber passenden Beilagen und einem zünftigen Weißbier serviert.
Hier wurde mit einem Gasgrill gearbeitet. Es geht auf jedem geschlossenen Grill.
Hardware
- Grill zum indirekten Grillen bei hoher Temperatur
- Grillthermometer
- Grillzange
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Wender
- Grillhandschuhe
Garzeit:
- ca. 2 - 2 1/2 Stunden
Gartemperatur:
- indirekt gegrillt bei ca. 180 - 220° C
Kerntemperatur:
- ca. 85° C
Am besten verwendest Du eine Hinterhaxe. Diese hat rundherum Schwarte und die Schwarte macht die Haxe erst richtig lecker.
Die Schwarte mit einem scharfen Messer rundherum einschneiden. Dabei daurauf achten, dass möglichst wenig ins Fleisch geschnitten wird. Durch Einschnitte im Fleisch geht unnötig Fleischsaft verloren.
Die Haxe von allen Seiten kräftig mit dem groben Salz einreiben. Vor allem muss das Salz in die Schnitte der Schwarte.
Das Salz schmilzt langsam während des Grillens und zieht schön ins Fleisch ein.
Feines Salz würde zu schnell schmelzen und einfach wirkungslos mit dem Fleischsaft runterlaufen.
Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten und die gewünschte Temperatur einstellen.
Haxe auflegen und mit geschlossenem Deckel Grillen.
Tipp:
Unter die Haxe eine Tropfschale mit einer Dose Sauerkraut und 100ml Apfelwein, Apfelsaft oder midem Weißbier stellen. Der Grill saut nicht ein und die Beilage ist auch gleich fertig.
Den Temperaturfühler in die dickste Stelle zwischen den Knochen stechen.
Der Deckel sollte während der Garzeit immer geschlossen bleiben. "You ain´t cooking, if youre looking". Jedes mal, wenn der Deckel geöffnet wird, geht Hitze verloren, was den Garprozess verlängert. Das Thermometer zeigt Dir die Fortschritte.
Wichtig:
Die Haxe nicht mit Bier, Öl oder sonst einer Flüssigkeit bestreichen. Dadurch wird die Schwarte jedes mal befeuchtet und gekühlt. Um schön knusprig zu werden muss die Schwarte trocken sein und heiß werden können.
Damit die Schwarte nicht zu Anfang zu stark aufpoppt und schwarz wird, lässt Du die Temperatur im Grill erst bei 180° C laufen.
Wenn die Temperatur im Kern 70° C erreicht hat, wir die Temperatur auch bis zu 220° C erhöht.
Wenn Du eine weitere Beilage auf dem Grill machen willst, dann nimm Dir eine fertige Backmischung für Bauernbrot und rühre diese mit Weißbier, statt mit Wasser an. Lass sie gemäß der Anweisung auf der Verpackung gehen und forme Brötchen draus.
Da der Rost heiß ist, fließt der Teig auch nicht durch die Stäbe.
Die Brötchen werden aufgelegt, wenn die Haxe ca. 70° C im Kern hat.
Wenn Du auf die Brötchen klopfst und diese hohl klingen, ist der Hefeteig ausgebacken. Die Brötchen können dann vom Grill genommen und zum Abkühlen zur Seite gestellt werden.
Hier ist die Unterseite der Brötchen zu sehen. Durch den heißen Rost wird der Teig unten schnell genut fest, dass er nicht dutch Rost fließen kann.
Die fertige Haxe.
Schön aufgepoppte Kruste!
Die richtigen Beilagen sind gegrilltes Sauerkraut, frisches Bauernbrot, Sahnemeerrettich und ein zünftiges Weißbier.
Der Anschnitt.
Einfach schön!
Zutaten
Anweisungen
ESL steht für Einfach und SauLecker!!!
Eine richtig gute Grillhaxe braucht nicht viel und ist sehr einfach in der Zubereitung. Sie sollte folgende Kriterien erfüllen:
- Rundum knusprige, aufgepoppte Schwarte.
- Wenig bis gar kein Rauchgeschmack, da Rauchgeschmack in der Schwarte sehr schnell zu intensiv wird.
- Ist nicht überwürzt und hat nahezu unverfälschten Fleischgeschmack.
- Hat eine Kerntemperatur um die 85° C, damit das Fleisch schön vom Knochen abfällt.
- Wird mit wenigen, aber passenden Beilagen und einem zünftigen Weißbier serviert.
Hier wurde mit einem Gasgrill gearbeitet. Es geht auf jedem geschlossenen Grill.
Hardware
- Grill zum indirekten Grillen bei hoher Temperatur
- Grillthermometer
- Grillzange
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Wender
- Grillhandschuhe
Garzeit:
- ca. 2 - 2 1/2 Stunden
Gartemperatur:
- indirekt gegrillt bei ca. 180 - 220° C
Kerntemperatur:
- ca. 85° C
Am besten verwendest Du eine Hinterhaxe. Diese hat rundherum Schwarte und die Schwarte macht die Haxe erst richtig lecker.
Die Schwarte mit einem scharfen Messer rundherum einschneiden. Dabei daurauf achten, dass möglichst wenig ins Fleisch geschnitten wird. Durch Einschnitte im Fleisch geht unnötig Fleischsaft verloren.
Die Haxe von allen Seiten kräftig mit dem groben Salz einreiben. Vor allem muss das Salz in die Schnitte der Schwarte.
Das Salz schmilzt langsam während des Grillens und zieht schön ins Fleisch ein.
Feines Salz würde zu schnell schmelzen und einfach wirkungslos mit dem Fleischsaft runterlaufen.
Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten und die gewünschte Temperatur einstellen.
Haxe auflegen und mit geschlossenem Deckel Grillen.
Tipp:
Unter die Haxe eine Tropfschale mit einer Dose Sauerkraut und 100ml Apfelwein, Apfelsaft oder midem Weißbier stellen. Der Grill saut nicht ein und die Beilage ist auch gleich fertig.
Den Temperaturfühler in die dickste Stelle zwischen den Knochen stechen.
Der Deckel sollte während der Garzeit immer geschlossen bleiben. "You ain´t cooking, if youre looking". Jedes mal, wenn der Deckel geöffnet wird, geht Hitze verloren, was den Garprozess verlängert. Das Thermometer zeigt Dir die Fortschritte.
Wichtig:
Die Haxe nicht mit Bier, Öl oder sonst einer Flüssigkeit bestreichen. Dadurch wird die Schwarte jedes mal befeuchtet und gekühlt. Um schön knusprig zu werden muss die Schwarte trocken sein und heiß werden können.
Damit die Schwarte nicht zu Anfang zu stark aufpoppt und schwarz wird, lässt Du die Temperatur im Grill erst bei 180° C laufen.
Wenn die Temperatur im Kern 70° C erreicht hat, wir die Temperatur auch bis zu 220° C erhöht.
Wenn Du eine weitere Beilage auf dem Grill machen willst, dann nimm Dir eine fertige Backmischung für Bauernbrot und rühre diese mit Weißbier, statt mit Wasser an. Lass sie gemäß der Anweisung auf der Verpackung gehen und forme Brötchen draus.
Da der Rost heiß ist, fließt der Teig auch nicht durch die Stäbe.
Die Brötchen werden aufgelegt, wenn die Haxe ca. 70° C im Kern hat.
Wenn Du auf die Brötchen klopfst und diese hohl klingen, ist der Hefeteig ausgebacken. Die Brötchen können dann vom Grill genommen und zum Abkühlen zur Seite gestellt werden.
Hier ist die Unterseite der Brötchen zu sehen. Durch den heißen Rost wird der Teig unten schnell genut fest, dass er nicht dutch Rost fließen kann.
Die fertige Haxe.
Schön aufgepoppte Kruste!
Die richtigen Beilagen sind gegrilltes Sauerkraut, frisches Bauernbrot, Sahnemeerrettich und ein zünftiges Weißbier.
Der Anschnitt.
Einfach schön!