Dies ist mein Erstlingswerk mit dem Dutch Oven aus dem Jahr 2008. Daher auch die etwas schlechtere Bildqualität.
Lammfleisch ist sehr lecker und genauso vielseitig, wie andere Fleischsorten. Man muss sich nur mal rantrauen. Geschmort mag ich Lammkeule gerne in der kühlen Jahreszeit. Im Sommer kommt sie auf den Grill.
Hardware
- HIer wurde eine 12er Camp Chef verwendet. Dies entspricht einem Petromax ft6
- Grillbriketts
- Grillzange
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Mörser oder Stabmixer mit Schüssel
- Rollbratenschnur
Marinierzeit:
- über NAcht im Kühlschrank
Garzeit:
- 90-120 Minuten
Gartemperatur:
- im Petromax ft6 oder ft9: 7-8 Brikets unter dem DOpf und 14-16 Briketts auf dem Deckel
Kerntemperatur:
- ca. 70-80° C, beim Schmoren im DO kommt´s nicht so genau drauf an. Die Keule kann so gut wie nicht austrocknen
Eine Lammkeule bekommt man auch ohne Knochen. Diese hier war mit. Daher musste ich den Knochen ausbauen.
Wenn die Keule geschmort wird, schlägt oder sägt man den Knochen in der Mitte durch und kocht ihn mit. Der Knochen und das Mark geben zusätzlichen Geschmack ab.
Wenn die Keule auf den Grill kommt, bekommt den Knochen entweder mein Grillschulenwachhund oder ich koche eine Sauce zur Keule daraus.
Die Lammkeule wird möglichst flach als Rollbraten aufgeschnitten.
Im Mörser oder im Mixer die Gewürzmischung herstellen. Hierzu das Öl, den Knobi und die Gewürzmischung in den Mörser geben und zu einer Paste verarbeiten.
Die Lammkeule innen mit der Hälfte der Marinade bestreichen.
Es folgt eine kurze Bondage Session, um die Keule in Form zu bringen.
Den Rest der Marninade außen auf der Keule verteilen.
Jetzt das Fleisch eng in Frischhaltefolie wickeln oder vakuumieren. Dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Während mann die Briketts durchglühen lässt, werden das Suppengemüse und die Gemüsezwiebel gehackt.
Zunächst alle Briketts unter den DO legen und diesen ca. 10 Minuten vorheizen lassen.
Wenn der DO heiß ist, 1-2 EL Olivenöl hineingeben und die Keule von allen Seiten schön braun anbraten.
Das gehackte Gemüse in den DOpf geben und Lammkeule darauf betten.
Mittlerweile benutze ich beim DOpfen keine Thermometer mehr. Dutch Oven kochen ist keine exakte Wissenschaft, sondern Intuition, Erfahrungswerte und Spaß am Spielen mit Feuer.
Die Briketts auf und unter dem DOpf verteilen und erst mal ne gute Stunde in Ruhe lassen.
Wenn es windig wird, empfiehlt es sich einen Windschutz zu improvisieren, damit die Briketts nicht zu schnell verglühen.
Die fertige Lammkeule.
Das Gemüse mit Pfeffer und Salz abschmecken und als Sauce reichen. Wenn mann unterwegs ist, lässt man das Gemüse wie es ist. Zu Hause kann man es pürieren und etwas andicken.
Der Anschnitt.
Als beilagen passen einfach Salzkartoffeln oder Pilaw Reis.
Zutaten
Anweisungen
Dies ist mein Erstlingswerk mit dem Dutch Oven aus dem Jahr 2008. Daher auch die etwas schlechtere Bildqualität.
Lammfleisch ist sehr lecker und genauso vielseitig, wie andere Fleischsorten. Man muss sich nur mal rantrauen. Geschmort mag ich Lammkeule gerne in der kühlen Jahreszeit. Im Sommer kommt sie auf den Grill.
Hardware
- HIer wurde eine 12er Camp Chef verwendet. Dies entspricht einem Petromax ft6
- Grillbriketts
- Grillzange
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Mörser oder Stabmixer mit Schüssel
- Rollbratenschnur
Marinierzeit:
- über NAcht im Kühlschrank
Garzeit:
- 90-120 Minuten
Gartemperatur:
- im Petromax ft6 oder ft9: 7-8 Brikets unter dem DOpf und 14-16 Briketts auf dem Deckel
Kerntemperatur:
- ca. 70-80° C, beim Schmoren im DO kommt´s nicht so genau drauf an. Die Keule kann so gut wie nicht austrocknen
Eine Lammkeule bekommt man auch ohne Knochen. Diese hier war mit. Daher musste ich den Knochen ausbauen.
Wenn die Keule geschmort wird, schlägt oder sägt man den Knochen in der Mitte durch und kocht ihn mit. Der Knochen und das Mark geben zusätzlichen Geschmack ab.
Wenn die Keule auf den Grill kommt, bekommt den Knochen entweder mein Grillschulenwachhund oder ich koche eine Sauce zur Keule daraus.
Die Lammkeule wird möglichst flach als Rollbraten aufgeschnitten.
Im Mörser oder im Mixer die Gewürzmischung herstellen. Hierzu das Öl, den Knobi und die Gewürzmischung in den Mörser geben und zu einer Paste verarbeiten.
Die Lammkeule innen mit der Hälfte der Marinade bestreichen.
Es folgt eine kurze Bondage Session, um die Keule in Form zu bringen.
Den Rest der Marninade außen auf der Keule verteilen.
Jetzt das Fleisch eng in Frischhaltefolie wickeln oder vakuumieren. Dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Während mann die Briketts durchglühen lässt, werden das Suppengemüse und die Gemüsezwiebel gehackt.
Zunächst alle Briketts unter den DO legen und diesen ca. 10 Minuten vorheizen lassen.
Wenn der DO heiß ist, 1-2 EL Olivenöl hineingeben und die Keule von allen Seiten schön braun anbraten.
Das gehackte Gemüse in den DOpf geben und Lammkeule darauf betten.
Mittlerweile benutze ich beim DOpfen keine Thermometer mehr. Dutch Oven kochen ist keine exakte Wissenschaft, sondern Intuition, Erfahrungswerte und Spaß am Spielen mit Feuer.
Die Briketts auf und unter dem DOpf verteilen und erst mal ne gute Stunde in Ruhe lassen.
Wenn es windig wird, empfiehlt es sich einen Windschutz zu improvisieren, damit die Briketts nicht zu schnell verglühen.
Die fertige Lammkeule.
Das Gemüse mit Pfeffer und Salz abschmecken und als Sauce reichen. Wenn mann unterwegs ist, lässt man das Gemüse wie es ist. Zu Hause kann man es pürieren und etwas andicken.
Der Anschnitt.
Als beilagen passen einfach Salzkartoffeln oder Pilaw Reis.