Involtini sind "rouladenartige" Speisen in der italienischen Küche. In der regel werden sie aus sehr dünn geschnittenem Kalbsschnitzel hergestellt und in Schinken gewickelt. Schweinefelsich und Hähnchenbrust sind auch möglich. Auf einer Grilmeisterschaft als Juror durfte ich auch einmal eine sehr Version mit Wels beurteilen.
Dieses Rezept habe für ein italienisches Menü herausgesucht und für den Grill umgebaut.
Hardware
- Grill zum indirekten Grillen Hier wurde ein Traeger Ranger verwendet.
- Grillzange
- Holzkohle
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Räucherholz
- Wender
- Grillhandschuhe
- Gusspfanne
- Holzwender
Marinierzeit:
- 2-4 Stunden im Kühlschrank
Garzeit:
- ca. 30-40 Minuten
Gartemperatur:
- ca. 160-170°C
Kerntemperatur:
- ca. 75°C
Stelle zunächst die Zutaten bereit und heize den Grill schon mal vor.
Als erstes in einem kleinen Dutch Oven oder einer kleinen Gusseisenpfanne die Pinienkerne ohne Öl goldbraun rösten. Ungeröste Pinienkerne haben oft einen stark harzigen Geschmack, während geröstete Pinienkerne angenehm nussig schmecken.
Auf jeden Fall dabei bleiben! Es dauert erst einen Moment, bis das Gusseisen heiß ist. Wenn es heiß ist, geht es sehr schnell. Die Zeit zwischen goldbraun und schwarz ist sehr kurz. Daher bitte ein Gefäß bereit stellen, worin die Pinienkerne abkühlen können. Wenn Du sie zum Abkühlen in der Gusspfanne beiseite stellst, reicht die Resthitze des Gusseisens, um die Kerne schwarz werden zu lassen.
Pinienkerne abkühlen lassen.
Schneide vorsichtig eine Tasche in die Hähnchenbrüste.
Mische den Frischkäse mit den Pinienkernen, etwas vom Gewürz und einem TL Honig. Gib anschließend eine Portion der Mischung in die Hähnchenbrust.
Hier kannst Du mit verschiedenen Frischsorten experimentieren, es passt so gut wie immer.
Lege pro Hähnchenbrust 2-3 Scheiben Parmaschinken aus und bestreue den Schinken mit etwas Gewürzmischung.
Wickle die Involtini in den Schinken ein. Du kannst sie jetzt entweder sofort auf den Grill legen oder 2-4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Lege die Involtini auf den Grill und verkabele sie mit dem Grillthermometer so, dass Du Kerntemperatur ablesen kannst, ohne den Grill zu öffnen.
Mische den Honig und den Balsamico mit einer Prise Salz zu einer Glasur. Bestreiche die Involtini nach jeweils 15 und 25 Minuten einmal damit.
Die fertigen Involtini.
Tellerbild.
Anschnitt.
Empfohlene Beilagen:
- Risotto
- Italienischer Nudelsalat
Wenn Du Dir die Zubereitung meiner Gerichte gerne einmal live ansehen willst, dann buche einen meiner Grillkurse.
Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Dir Dein BBQ-County Team!
Zutaten
Anweisungen
Involtini sind "rouladenartige" Speisen in der italienischen Küche. In der regel werden sie aus sehr dünn geschnittenem Kalbsschnitzel hergestellt und in Schinken gewickelt. Schweinefelsich und Hähnchenbrust sind auch möglich. Auf einer Grilmeisterschaft als Juror durfte ich auch einmal eine sehr Version mit Wels beurteilen.
Dieses Rezept habe für ein italienisches Menü herausgesucht und für den Grill umgebaut.
Hardware
- Grill zum indirekten Grillen Hier wurde ein Traeger Ranger verwendet.
- Grillzange
- Holzkohle
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Räucherholz
- Wender
- Grillhandschuhe
- Gusspfanne
- Holzwender
Marinierzeit:
- 2-4 Stunden im Kühlschrank
Garzeit:
- ca. 30-40 Minuten
Gartemperatur:
- ca. 160-170°C
Kerntemperatur:
- ca. 75°C
Stelle zunächst die Zutaten bereit und heize den Grill schon mal vor.
Als erstes in einem kleinen Dutch Oven oder einer kleinen Gusseisenpfanne die Pinienkerne ohne Öl goldbraun rösten. Ungeröste Pinienkerne haben oft einen stark harzigen Geschmack, während geröstete Pinienkerne angenehm nussig schmecken.
Auf jeden Fall dabei bleiben! Es dauert erst einen Moment, bis das Gusseisen heiß ist. Wenn es heiß ist, geht es sehr schnell. Die Zeit zwischen goldbraun und schwarz ist sehr kurz. Daher bitte ein Gefäß bereit stellen, worin die Pinienkerne abkühlen können. Wenn Du sie zum Abkühlen in der Gusspfanne beiseite stellst, reicht die Resthitze des Gusseisens, um die Kerne schwarz werden zu lassen.
Pinienkerne abkühlen lassen.
Schneide vorsichtig eine Tasche in die Hähnchenbrüste.
Mische den Frischkäse mit den Pinienkernen, etwas vom Gewürz und einem TL Honig. Gib anschließend eine Portion der Mischung in die Hähnchenbrust.
Hier kannst Du mit verschiedenen Frischsorten experimentieren, es passt so gut wie immer.
Lege pro Hähnchenbrust 2-3 Scheiben Parmaschinken aus und bestreue den Schinken mit etwas Gewürzmischung.
Wickle die Involtini in den Schinken ein. Du kannst sie jetzt entweder sofort auf den Grill legen oder 2-4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Lege die Involtini auf den Grill und verkabele sie mit dem Grillthermometer so, dass Du Kerntemperatur ablesen kannst, ohne den Grill zu öffnen.
Mische den Honig und den Balsamico mit einer Prise Salz zu einer Glasur. Bestreiche die Involtini nach jeweils 15 und 25 Minuten einmal damit.
Die fertigen Involtini.
Tellerbild.
Anschnitt.
Empfohlene Beilagen:
- Risotto
- Italienischer Nudelsalat
Wenn Du Dir die Zubereitung meiner Gerichte gerne einmal live ansehen willst, dann buche einen meiner Grillkurse.
Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Dir Dein BBQ-County Team!