Hier geht es weniger um das Rezept als solches, eher um die Art der Zubereitung. Ich mag einen Low & Slow gesmokten Braten genauso gerne, wie einen bei höherer Temperatur indirekt gegrillten Braten mit schnöner Kruste. Hier kombiniere ich beides.
Die Zubereitung geht mit jedem Grill, der indirekt grillen kann. Besonders geeignet sind Keramische Grills oder Pelletgrills.
Der Rauchbraten funktioniert auf diese Weise nicht nur mit Schweinenacken. Es geht auch prima mit Wildschweinnacken oder -keule. Lamm-, Ziegen- oder Rehkeulen lassen sich auch so zubereiten. Die Garzeit und die Kerntemperatur müssen dann angepasst werden.
Hardware
- Grill zum indirekten Grillen Hier wurde ein Traeger Ironwood 650 verwendet
- Grillzange
- Holzkohlebriketts
- Grillthermometer
- Räucherholz
- Grillhandschuhe
- scharfes Messer
Garzeit:
- ca. 5-6 Stunden
Gartemperatur:
- ca. 4-5 Stunden bei 75°C im Pelletgrill (im Keramischen Grill ca. 100°C)
- ca. 1 -1 1/2 Stunden bei 160°C
Kerntemperatur:
- ca. 75°C
Einen Braten würze ich meist eher minimalistisch mit Senf und einer passenden Mischung.
Das Fleisch erst mit etwas Senf bestreichen. Das gibt eine schöne Kruste und einen guten Geschmack. Außerdem macht der Senf den Braten zarter, wenn er Zeit hat zu wirken.
Großzügig würzen.
Den Braten eng in Frischhaltefolie wickeln oder vakuumieren. Anschließend 1-2 Nächte im Kühlschrank ünernachten lassen.
Den Braten auspacken.
Den Grill vorheizen
Braten in den Grill legen.
Mit dem Kernthermometer verkabeln.
Jetzt den Braten ca. 4-5 Stunden bei niedriger Temperatur im Rauch garen. Wenn Du mehr Zeit hast, kannst Du den Braten vom Schweinekamm bis max. 65°C im Kern räuchern.
Jetzt sieht der Braten etwa so aus.
Jetzt die Temperatur im Grill auf ca. 160°C erhöhen und den Braten bis ca. 75°C im Kern indirekt grillen.
So sieht der fertige Braten aus.
Hier sieht man schön den Rauchring.
Oft wird der Smoke Ring verstärkt, indem man mit Nitirtpökelsalz arbeitet. Sieht schöner aus, schmeckt aber nicht anders.
Als Beilagen eignen sich z.B. Kartoffelgratin und Feldsalat.
Wenn Du Dir die Zubereitung meiner Gerichte gerne einmal live ansehen willst, dann buche einen meiner Grillkurse.
Wenn Du Fragen zum Rezept hast, schreib mir einfach eine eMail über das Kontaktformular.
Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Dir Dein BBQ-County Team!
Zutaten
Anweisungen
Hier geht es weniger um das Rezept als solches, eher um die Art der Zubereitung. Ich mag einen Low & Slow gesmokten Braten genauso gerne, wie einen bei höherer Temperatur indirekt gegrillten Braten mit schnöner Kruste. Hier kombiniere ich beides.
Die Zubereitung geht mit jedem Grill, der indirekt grillen kann. Besonders geeignet sind Keramische Grills oder Pelletgrills.
Der Rauchbraten funktioniert auf diese Weise nicht nur mit Schweinenacken. Es geht auch prima mit Wildschweinnacken oder -keule. Lamm-, Ziegen- oder Rehkeulen lassen sich auch so zubereiten. Die Garzeit und die Kerntemperatur müssen dann angepasst werden.
Hardware
- Grill zum indirekten Grillen Hier wurde ein Traeger Ironwood 650 verwendet
- Grillzange
- Holzkohlebriketts
- Grillthermometer
- Räucherholz
- Grillhandschuhe
- scharfes Messer
Garzeit:
- ca. 5-6 Stunden
Gartemperatur:
- ca. 4-5 Stunden bei 75°C im Pelletgrill (im Keramischen Grill ca. 100°C)
- ca. 1 -1 1/2 Stunden bei 160°C
Kerntemperatur:
- ca. 75°C
Einen Braten würze ich meist eher minimalistisch mit Senf und einer passenden Mischung.
Das Fleisch erst mit etwas Senf bestreichen. Das gibt eine schöne Kruste und einen guten Geschmack. Außerdem macht der Senf den Braten zarter, wenn er Zeit hat zu wirken.
Großzügig würzen.
Den Braten eng in Frischhaltefolie wickeln oder vakuumieren. Anschließend 1-2 Nächte im Kühlschrank ünernachten lassen.
Den Braten auspacken.
Den Grill vorheizen
Braten in den Grill legen.
Mit dem Kernthermometer verkabeln.
Jetzt den Braten ca. 4-5 Stunden bei niedriger Temperatur im Rauch garen. Wenn Du mehr Zeit hast, kannst Du den Braten vom Schweinekamm bis max. 65°C im Kern räuchern.
Jetzt sieht der Braten etwa so aus.
Jetzt die Temperatur im Grill auf ca. 160°C erhöhen und den Braten bis ca. 75°C im Kern indirekt grillen.
So sieht der fertige Braten aus.
Hier sieht man schön den Rauchring.
Oft wird der Smoke Ring verstärkt, indem man mit Nitirtpökelsalz arbeitet. Sieht schöner aus, schmeckt aber nicht anders.
Als Beilagen eignen sich z.B. Kartoffelgratin und Feldsalat.
Wenn Du Dir die Zubereitung meiner Gerichte gerne einmal live ansehen willst, dann buche einen meiner Grillkurse.
Wenn Du Fragen zum Rezept hast, schreib mir einfach eine eMail über das Kontaktformular.
Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Dir Dein BBQ-County Team!